Блюда из языка считаются деликатесом на наших столах, а заливное из языка – почти верхом кулинарного искусства. Классическая закуска для праздничного стола не так сложна в приготовлении, как это может показаться. Приготовив ее один раз для «практики», следующие разы будут даваться легко, и Вы будете чувствовать себя мастером кулинарии.
Ингредиенты для приготовления заливного из языка:
- язык говяжий или телячий (средних размеров) – 1 шт.
- желатин – 15 г (на 500 мл)
- морковь – 2 шт.
- яйцо – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- зеленый горошек (для украшения)
- Зелень (для украшения)
- перец ( горошек) – по вкусу
- лавровый лист – несколько шт.
- соль – по вкусу
Инвентарь:
- кастрюля (не меньше 5 л для варки языка)
- кастрюля (для варки овощей)
- нож
- доска
- марля
- формочки для заливного
Приготовление заливного из языка
Шаг 1: варим язык
Промойте говяжий или телячий язык. В приготовленную кастрюлю для варки языка положите язык и залейте его водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите язык. Через 10 минут варки слейте воду. Вымойте язык и кастрюлю. В кастрюлю опустите язык и залейте его холодной водой. Кастрюлю с языком снова поставьте на огонь. Готовим язык около 2-3 часов. Через 1,5 часа после закипания воды добавьте в кастрюлю соль и специи. Перед тем, как доставать язык, добавьте лавровый лист на 5 минут. Достаньте готовый язык из кастрюли и опустите в холодную воду. Снимите с него кожу, начиная с тонкого конца.
Шаг 2: варим овощи
Во время варки языка приготовьте овощи: отварите яйца, лук и морковь.
Шаг 3: готовим желатин
Пока варится язык, приготовим желатин. Желатин замочите для набухания на 1,5 часа. Для этого всыпьте желатин в холодную воду, постоянно помешивая, и оставьте набухать.
Шаг 4: готовим бульон
Процедите бульон, в котором варился язык, через 3 слоя марли.
Добавьте в процеженный бульон уже готовый желатин, поставьте бульон на огонь. Нагрейте бульон, чтобы желатин полностью растворился в нем. Доводить до кипения не нужно.
Шаг 5: раскладываем холодец
Готовый язык порежьте и разложите его по формам. Порежьте овощи и зелень. Добавьте к языку для украшения овощи, зелень и горошек. Залейте формочки приготовленным бульоном. Уберите формочки в холодное место.
Шаг 6: подаем заливное из языка
Достаньте готовый холодец из холодного места непосредственно перед подачей на стол. Подавайте Ваше блюдо с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Советы:
— Кроме горчицы и хрена, к заливному можно подать зелень, майонез и белый соус.
— Можно украсить холодец ягодами клюквы ил брусники.
— Морковь можно оформить в виде различных фигур: цветы, елочные шары, цифры, грибы.
