Чем бы порадовать свой желудок на обед? Обратимся к русской кухне и вспомним такой суп, как уха. Рыба — очень полезный продукт, и если часто ее есть, не придется покупать витамины и пищевые добавки. Рыбный белок усваивается легче, чем мясной, и питательней, чем куриный. Рыбу включают в большинство диет, а церковь разрешает есть рыбу даже во время поста. А еще, рыба — это очень вкусно, особенно если варить уху по-ростовски. Чем она отличается от других способов приготовления? Загляните в рецепт и узнаете!
Ингредиенты для приготовления ростовской ухи:
- Филе судака — 500 г
- Любая мелкая рыба (можно кости) — 1 кг
- Картофель — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Помидоры — 3-4 шт.
- Зелень петрушки или укропа — 1-2 веточки
- Масло сливочное — 40 г
- Вода — 2 л
- Соль — по вкусу
- Черный перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 3-4 шт.
Инвентарь для приготовления ростовской ухи:
- Посуда
- Разделочная доска
- Нож
- Плита
- Кастрюля
- Порционные глубокие тарелки
Приготовления ростовской ухи.
Шаг 1: Варим рыбный бульон.
Одно из отличий ростовской ухи в том, что овощи и рыбу варят не в простой воде, а в бульоне из мелкой рыбы. С него мы и начнем.
Мелкую рыбу (я использовала мойву) очистим от плавников и прочих ненужных нам частей, выложим в марлю и сложим из нее шариков. Этот шариков опускаем в кастрюлю с водой и варим до готовности. Затем убираем марлю — бульон готов.
Обойтись можно и без марли, но тогда бульон придется процеживать.
Шаг 2: Добавляем овощи.
Другое отличие ухи — она делается без пассеровку из лука и моркови, хотя они оба там присутствуют. Нарезаем их кружочками или полукольцами и выкладываем в кипящий бульон. Туда же отправляем очищенный и нарезанный картофель. Варить до полной готовности. Ориентироваться приходится на морковь — она варится дольше всего. И поэтому желательно нарезать ее очень тонкими кружочками.
Шаг 3: Варим уху по-ростовски.
Проверяем готовность сваренных картофеля и моркови, и добавлем в компанию к ним филе судака, нарезанное порционными кусками. Пока бульон продолжает вариться, мы успеем промыть и нарезать дольками помидоры.
Следующими в суп отправляются именно они, а вслед за ними — черный перец горошком и лавровые листочки. Ну и конечно, солим по вкусу.
Варим до готовности рыбы, затем добавляем в суп нарезанную зелень, варим еще минуту и выключаем огонь. Уха должна настояться под крышкой 5-10 минут.
Шаг 4: Оформляем и подаем готовую уху по-ростовски.
После окончания варки, нужно быстрее подавать на стол, пока суп горячий. Хотя есть уху можно и холодным, кому как больше понравится.
Разливаем уху по порционным тарелкам, украшаем отдельным кружочком свежего помидора и добавляем немного сливочного масла. Подавать уху нужно обязательно с черным хлебом или с пирогами.
Насладитесь ароматом и пользой нашего национального супа, ухи по-ростовски.
Приятного аппетита!
Советы:
— Посуда для классической ухи должна быть или эмалированной или глиняной.
— Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.
— Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски — добавление помидоров.
— Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.
— Бульон для супа должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит.
— Чтобы уши простояла дольше, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и варить еще.
