Не дивлячись на те, що азу є стравою татарської кухні, воно популярне в усьому світі. Це дивовижно гармонійне поєднання м’яса, овочів і прянощів, приготувати яке під силу будь-якій господині. Азу виручає, коли треба нагодувати велику кількість людей або швиденько зробити що-небудь смачне на вечерю. У зимовий час азу зігріє тіло, а аромат духмяних прянощів нагадає про тепле літо.
Азу відноситься до національних страв татарської кухні, також як і плов. Його люблять готувати «на кожен день», вміло замінюючи інгредієнти, і щоразу отримуючи новий, цікавий результат. Основою страви є м’ясо, причому не обов’язково це повинна бути улюблена татарами баранина. Класична рецептура містить варіації на тему яловичини та конини. Ну а у світовій кулінарії блюдо навчилися готувати навіть з свинини, хоча до татарської кухні це не має вже ніякого відношення.
Інгредієнти:
свинина — 300 г;
картопля — 2 шт.;
огірки мариновані — за смаком;
морква — 1 шт.;
цибуля ріпчаста — 1 головка;
зелень — 50 г;
томатний соус — 4 ст. ложки;
масло рослинне для обсмажування;
спеції — за смаком;
сир твердий — 100 г;
лавровий лист — 2 шт.;
перець горошком — 6 горошин.
Кількість інгредієнтів розрахована на два горщика.
Спосіб приготування азу.
Огірочки нарізаємо невеликими брусочками.
1
Укладаємо на дно горщика.
2
М’ясо нарізаємо так само брусочками.
3
Викладаємо на заздалегідь розігріту сковороду з олією і обсмажуємо хвилин 10 в кінці злегка солимо і перчимо.
4
Укладаємо м’ясо в горщик поверх огірків, зверху поливаємо двома столовими ложками томатного соусу і лавровий лист і кілька горошин перцю.
5
Зверху зелені дрібку.
6
Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями.
7
Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.
8
Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
9
Укладаємо поверх м’яса і присипаємо улюбленими спеціями.
10
Дві невеликі картоплини миємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.
11
Обсмажуємо на тій же сковороді на якій обсмажували моркву і цибулю, хвилин п’ять.
12
Кладемо обсмажену картоплю поверх моркви і цибулі.
13
Дві столові ложки томатного соусу змішуємо з 200 мл води.
14
Додаємо цю суміш в горщик (по 100 мл у кожний) повторюємо все з другим горщиком. Прибираємо в духовку розігріту на 180 градусів на 30 хвилин.
15
Твердий сир натираємо на крупній тертці.
16
Через пів години дістаємо горщики посипаємо тертим сиром і знову в духовку на десять хвилин. Потім духовку вимкнути і залишити остигати і настоюватися в гарячій духовці годину або більше. От і все! Приємного смаку!
