Одним з поширених салатів є вінегрет. Його не готують на свята, і найчастіше ви зустрінете рецепт, в якому в салат додають горошок. Звичайно, у кожної господині є свої секрети в приготуванні тих чи інших страв, ну а сьогодні я ділюся з вами своїм рецептом приготування вінегрету з квасолею.
Інгредієнти для приготування вінегрету з квасолею:
- Картопля – 800 гр.
- Морква – 250 гр.
- Буряк – 800 гр.
- Квасоля (червона) – 300 гр.
- Огірки солоні – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста (червоний) – 1 шт.
- Зелений лук – 1 пучок
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Оцет 9% – 60 мл
- Гірчиця столова – 1 чайна ложка
- Олія рослинна – 5 столових ложок
Інвентар:
- Каструлі
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Миска
- Ложка
- Салатниця
Приготування вінегрету з квасолею:
Крок 1: Варимо овочі
Ви напевно трохи здивувалися, побачивши в складі інгредієнтів оцет і гірчицю. Але в цьому і полягає мій секрет: справа в тому, що я салат заправляю спеціальним соусом на основі оцту, так як саме від нього і пішла назва салату в перекладі з французької (vinaigre).
Отже, насамперед необхідно поставити варити овочі в мундирі.
Для цього перекладаємо картопля, морква і буряк в каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь варитися під кришкою.
Але перед цьому обов’язково промийте під холодною проточною водою і врахуйте, що картопля буде готова хвилин через 20, моркву – через півгодини, ну а буряк буде варитися близько години в залежності від її розміру.
Квасоля краще всього замочіть на ніч у холодній воді. Але якщо не встигли, то хоча б на дві години залиште її набухати, що дозволить нам швидше її зварити.
Після чого перекладіть її в каструлю, залийте водою і відправте варити на середньому вогні. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь, солимо за смаком, прикриваємо каструлю кришкою і готуємо протягом години-півтора.
Крок 2: Нарізаємо інгредієнти
Готові овочі необхідно занурити в холодну воду хвилини на 2, остудити, а потім очистити від шкірки.
Я звикла нарізати овочі на салат дрібно, так як вважаю, що якщо діяти у зворотному напрямі, то вони як треба не просочаться заправкою.
Отже, остигле овочі і огірки (солоні, і, до речі, врахуйте, що кількість огірків залежить від рівня їх солоності, тому нарізайте їх порціями, щоб не перестаратися) дрібно нарізаємо кубиками і перекладаємо в салатницю.
Червоний цибулю очищаємо від лушпиння, зелений – промиваємо під водою, і всі разом дрібно шаткуємо, після чого перекладаємо в салатницю.
Готову квасолю процідити і остудити. А потім додати до решти інгредієнтів.
Крок 3: Готуємо соус
У миску викладіть гірчицю з рослинним маслом і оцтом. Трохи поперчіть, ретельно перемішайте до утворення однорідної маси і соус готовий!
Крок 4: Готуємо вінегрет з квасолею.
Заправте салат соусом, добре перемішайте і відправте його в холодильник як мінімум на 2 години для того, щоб він добре просочився.
Крок 5: Подаємо вінегрет з квасолею
Готовий салат подати на стіл, прикрасивши зверху листям петрушки.
Добре він йде під оселедчик з горілочкою.
Приємного апетиту!
Поради:
— Якщо ви не знайшли червоний лук, візьміть звичайний і злегка обдайте його окропом. Це потрібно для того, щоб він не гірчив, а навпаки віддавав солоденьким.
— Краще купити діжонську гірчицю, так як вона в міру гостра і не дуже солодка.
— Якщо вам не до душі мій соус, заправте салат олією. А для кращого аромату змішайте його наполовину з нерафінованою олією.
