Сливочный суп с лососем – это насыщенное и очень вкусное первое блюдо, которое часто готовят в северных странах, где водится такая рыбка. В холодную пору года такой суп не только дарит хорошее настроение, но и согревает. А это один из важнейших моментов в соответствующем климате. Так что, как только видите, что за окном мороз, снег и холодный ветер, бегом на кухню готовить это блюдо, чтобы порадовать своих близких людей, которые должны прийти с холода домой.
Ингредиенты для приготовления сливочного супа с лососем:
- Лосось потрошеный с головой — 2 килограмма
- Морковь среднего размера — 2 штуки
- Картофель — 300 грамм
- Лук репчатый среднего размера — 2 штуки
- Перец душистый горошком — 5 штук
- Лист лавровый большого размера — 1 штука
- Масло растительное — 20 мл
- Мука пшеничная — 10 грамм
- Укроп свежий — 20 грамм
- Соль — 2 чайные ложки
- Масло сливочное — 20 грамм
- Сливки жирностью 20-22% — 300 миллилитров
Инвентарь:
- Разделочная доска
- Чем
- Глубокая миска
- Плита
- Шумовка или ситечко
- Средняя кастрюля с крышкой — 2 штуки
- Сито
- Мелкая терка
- Тарелка — 2 штуки
- Сковорода — 2 штуки
- Деревянная лопатка
- Пиала
- Блюдце
- Черпак
- Глубокие тарелки для подачи
- Кухонные прихватки
Приготовление сливочного супа с лососем:
Шаг 1: подготавливаем морковь.
Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Одну морковь откладываем в сторону для бульона.
А вторую измельчаем на мелкой терке прямо в свободную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Один компонент откладываем в сторону для бульона, а второй – на разделочную доску.
Мелко рубим лук квадратиками и пересыпаем в чистую тарелку.
Шаг 3: готовим рыбу.
Промываем лосося со всех сторон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем от основной тушки голову. После срезаем жабры и выкалываем глаза (они нам не понадобятся). Затем удаляем хвост и аккуратно отделяем хребет от филе.
Мякоть рыбы очищаем от кожи и нарезаем на средние кусочки. Измельченного лосося перекладываем на время в свободную миску, а все остальное в среднюю кастрюлю.
Шаг 4: готовим рыбный бульон.
Кастрюлю с рыбьим хвостом, скелетом, головой кожей и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала компоненты. Ставим емкость на большой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость закипит, на ее поверхности образуется пена. Обязательно снимаем ее с помощью шумовки или маленького сита. Теперь делаем средний огонь, а в кастрюлю выкладываем очищенный лук, морковь, душистый перец горошком и лавровый лист. Варим бульон при слабом кипении в течение 30 минут под крышкой.
После окончания отведенного времени выключаем конфорку и достаем шумовкой из кастрюли части рыбы, овощи и специи. Они нам больше не понадобятся, так что можно их выбросить или отдать любимому котику. Сам же бульон процеживаем через сито в другую чистую кастрюлю. Для этого придерживаем емкость кухонными прихватками и аккуратно перелить воду из одной емкости в другую. У нас должен выйти хороший, прозрачный, золотистый бульон. Добавляем в него соль и хорошо перемешиваем столовой ложкой.
Шаг 5: готовим овощную зажарку.
В сковороду наливаем немного масла и ставим на средний огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, выкладываем в нее измельченный лук. Время от времени перемешивая его деревянной лопаткой, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем в сковороду морковную стружку, вновь все перемешиваем и продолжаем готовить овощи до мягкости последнего компонента. Все, выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления блюда.
Шаг 6: готовим картофель.
Воспользовавшись ножом, очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем его на разделочную доску и нарезаем на небольшие кубики. Измельченный компонент перемещаем в пиалу и заливаем водой, чтобы он не потемнел при взаимодействии с воздухом.
Шаг 7: подготавливаем укроп.
Укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и после пересыпаем ее в чистое блюдце.
Шаг 8: готовим основу для сливочной заправки.
В чистую сковороду выкладываем кусочек сливочного масла и ставим емкость на маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим компонент до жидкого состояния. Сразу же после этого через ситечко высыпаем в сковороду муку, чтобы не образовалось комочков. Обжариваем последний компонент до нежно-золотистого цвета. В конце разводим смесь небольшим количеством рыбного бульона, снова все перемешиваем до однородности и выключаем конфорку. Чтобы основа сливочной заправки не продолжала кипеть, отставляем емкость в сторону.
Шаг 9: готовим сливочный суп с лососем.
Кастрюлю с горячим бульоном снова ставим на средний огонь и доводим до кипения. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в емкость кусочки картофеля, все хорошо перемешиваем столовой ложкой и варим овощ в течение 7-10 минут под крышкой. Когда картофель будет почти готов, добавляем к нему овощную зажарку и основу для сливочной заправки. Хорошо все перемешиваем подручным инвентарем и ждем, когда суп снова закипит. Сразу же после этого аккуратно выкладываем кусочки лосося и после варим блюдо в течение 7-8 минут. В конце высыпаем в емкость мелко рубленый укроп и выливаем сливки. Снова доводим суп до кипения и выключаем конфорку. Готовое первое блюдо накрываем крышкой и даем настояться в течение 10 минут.
Шаг 10: подаем сливочный суп с лососем.
Сливочный суп с лососем с помощью черпака разливаем по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками хлеба или сухариками. Словами не передать вкус и аромат этого супчика. Он получается очень необычный, насыщенный и сытный.
Приятного вам аппетита!
Советы:
– если для приготовления супа вы используете большую тушку рыбы, тогда для варки бульона можно взять только филе, а хвост, голова, скелет и кожа пригодятся для других блюд;
– вместо свежего укропа в суп можно добавить сушеный. Ведь вкус от этого не изменится;
– готовый сливочный суп с лососем можно посыпать мелко порезанной свежей петрушкой;
– для приготовления такого супа можно использовать такую рыбу, как семга, форель, нерка или кижуч.
