По традиции, первая вылазка на природу обязательно должна сопровождаться приготовлением ароматного шашлычка. Рецептов приготовления множество, но мы последнее время остановились на очень оперативном и практически беспроигрышном варианте шашлыка из баранины.
Баранина — это мясо, которое не требует длительной готовки, так же, как и закваски. Поэтому утром (ну или в обед, у кого как) в выходной день встаем, спонтанно решаем выбраться на пикник, идем на рынок, покупаем мясо и через 2 часа можем наслаждаться звуками природы и ароматом дымка.
Мы обычно для шашлыка берем баранью ногу с костью, преимущественно заднюю часть (можно и лопатку, но там кость побольше, соответственно, мяса поменьше).
Ингредиенты:
баранина — 2,5 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
зира — по вкусу;
лавровый лист — 2 шт.;
уксус — 1 ст. л.;
тимьян — по вкусу;
розмарин — по вкусу;
масло оливковое — 2 ст. л.
Как приготовить шашлык из баранины.
Мясо промываем, отделяем от кости. Нарезаем мясо крупными кусками (примерно 5-6 см).
1
Складываем все это в миску или кастрюлю, солим и перчим.
2
Далее добавляем приправы (это очень важная часть приготовления, так как от приправ зависит вкус и аромат блюда, поэтому к выбору приправ нужно подойти ответственно). Мы очень часто при приготовлении блюд из баранины используем зиру (неповторимое вкусовое сочетание), а также розмарин и тимьян.
3
Ну и, конечно, для дополнительного аромата бросаем 2 лавровых листа (их лучше разломать на мелкие кусочки).
4
Далее берем 2 средних (а лучше больших) луковицы.
5
Лук очищаем и нарезаем крупными кольцами.
6
Хорошо перемешиваем мясо с приправами и луком, совсем немного сбрызгиваем уксусом и добавляем примерно 1-2 ст. л. оливкового масла (лучше extra virgin, так как рафинированное не даст нужной остроты).
7
Для того, чтобы мясо быстрее пропиталось, можно добавить примерно 100 мл холодной воды. Если время поджимает, воду добавлять не обязательно. Все это еще раз хорошо перемешиваем, накрываем, и едем на природу жарить шашлык.
8
Время приготовления (жарки) сказать трудно, так как это зависит от угля, мангала, ветра и многих других факторов, поэтому ориентируемся по цвету.
9
Очень долго жарить не нужно, так как баранина (как и говядина) чем дольше готовится, тем более жесткая получается. Если барашек был молодой, то вообще лучше снимать, как только подрумянится. Для проверки готовности кусочек мяса снять и разрезать, если выделяется прозрачный сок — все готово.
Вот, собственно, и все секреты. Шашлычок получается мягкий, сочный и очень вкусный.
Для не любителей баранины из-за специфического запаха могу сказать, что если купить мясо молодого барашка, то в шашлыке не чувствуется никаких лишних запахов, кроме ароматов дымка и приправ. Зато мясо получается нежное, не сравнимо ни с говядиной, ни со свининой.
