Говядина считается диетическим мясом, которое богато полезными веществами и витаминами. Как правило, из нее готовят горячие вторые блюда, но применение этого мяса в кулинарии гораздо шире, например — в бульоне, который используется во множестве различных блюд, начиная от супов, заканчивая вкуснейшими соусами. Поэтому очень важно научиться варить правильный говяжий бульон.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Морковь — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Сельдерей стебель — 1 шт
- Помидоры — 1-2 шт
- Соль — по вкусу
Инвентарь:
- Чем
- Кастрюля
- Разделочная доска
- Плита
- Шумовка
- Столовая ложка
- Холодильник
- Марля или льняная ткань
- Чистые банки с крышками
Приготовления:
Шаг 1: Подготавливаем говядину.
Для приготовления говяжьего бульона можно использовать как чистое мясо, так и мясо на госточках. Все зависит от того, куда потом будет использоваться бульон. Если для супа — тогда лучше варить бульон на костях (ребрах), тогда он получится более густой и наваристый, а если нужно получить менее жирный бульон, например, для детей — тогда отдавайте предпочтение более мясистым частям. В любом случае говядину промываем под холодной проточной водой, и если кусок слишком большой, выкладываем мясо на разделочную доску и широким ножом разрезаем на несколько частей. Очищаем от жира, плевы и сухожилий. После чего перекладываем говядину в большую кастрюлю.
Шаг 2: Очищаем овощи.
С лука снимаем шелуху, промываем под проточной водой и выкладываем (целым) в кастрюлю к говядине.
Морковь промываем под проточной водой, ножом очищаем от кожуры и отрезаем широкую зеленую часть. После чего перекладываем в кастрюлю.
Помидоры промываем под проточной водой, разрезаем пополам и также перекладываем их к мясу и овощам.
Стебель сельдерея промываем под проточной водой и кладем в кастрюлю.
Шаг 3: Варим мясной бульон.
Заливаем овощи и мясо водой и ставим на плиту на средний огонь. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности в течение 2,5 — 3 часов.
В первое время будет обильно образовываться пена на поверхности бульона, ее нужно обязательно убирать столовой ложкой или шумовкой.
После окончания варки добавляем по вкусу соль, выбрасываем овощи, а мясо выкладываем в тарелку. Оставляем бульон остывать до комнатной температуры.
Шаг 4: Подаем правильный говяжий бульон.
Когда говяжий бульон полностью остынет, на поверхности образуется пленка из жира. Ее нужно будет убрать шумовкой, а сам бульон процедить через марлю или льняную ткань.
Затем разлить по банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник. Использовать по мере необходимости.
Приятного аппетита!
Советы:
– Для приготовления бульона можно использовать различные коренья и зелень, например, пастернак, укроп или петрушку. Хотя их совсем не обязательно добавлять, это дело вкуса.
– Чтобы получить идеально чистый бульон, после остывания его нужно убрать в холодильник на 6 — 8 часов. Затем удалить скопившийся на поверхности жир и процедить через марлю.
– Говяжий бульон можно хранить в холодильнике не дольше 7 дней. Но чтобы продлить срок хранения, нужно разлить бульон по формочкам для льда и убрать в морозильную камеру.
