Мабуть, зараз приготувати свинячу голову може тільки природжений кулінар. А адже в Стародавній Русі без неї не обходилося жодне свято. І існують безліч варіантів її приготування: запікаємо, варимо, коптимо і т.д. Головне це бажання і фантазія.

Інгредієнти для приготування м’ясного рулету з свинячої голови:

  1. Свиняча голова – 1 шт.
  2. Часник – 8 зубчиків
  3. Чебрець (сухий) – 1 чайна ложка
  4. Розмарин (сухий) – 1 чайна ложка
  5. Базилік (сухий) – 1 чайна ложка
  6. Розмарин свіжий – 3-4 гілочки
  7. Перець чорний мелений
  8. Сіль

Інвентар:

  1. Деко
  2. Обробна дошка
  3. Кухняного ножа
  4. Залізна щітка
  5. Миска
  6. Нитки
  7. Чеснокодавилка
  8. Фольга
  9. Сервірувальне блюдо

Приготування м’ясного рулету з свинячої голови.

Крок 1: Розбираємо свинячу голову

М'ясний рулет з свинячої голови

Я довго думала, що б приготувати такого смачненького зі свинячої голови і вирішила, що на вечерю у нас буде м’ясний рулет. Заодно в цьому рецепті я навчу вас, як правильно обробляти свинячу голову.

Интересный рецепт:  Картошка-гармошка в духовке

Отже, купуємо на базарі свіжу голову молодої свині. Уважно перевірте, щоб вона була без будь-яких волосся і щетини.

Але якщо все-таки ви помітили наявність волосся, то їх легко можна видалити за допомогою одноразової бритви (незвично, але ефективно). Тепер нам належить найважче – помити свинячью голову. Для цього запасаємося залізної щіточкою ретельно нею чистимо голову. Особливу увагу приділити п’яточку і вушках.

У підсумку, голова, в прямому сенсі, повинна сяяти від чистоти.

М'ясний рулет з свинячої голови

Тепер займемося не менш важким  справою – разделыванием голови.

Для цього беремо гострий ніж і починаємо зрізати з черепа м’ясо з жиром. Після чого зрізаємо мову, очищаємо його і зрізаємо з нього все зайве.

М'ясний рулет з свинячої голови

Потім зрізаємо з голови вушка, і заодно вже відрізаємо якомога більше жиру, а потім закриваємо дірки від очей шматочком м’яса.

У тій частині, де була шия, робимо невеликі надрізи.

Интересный рецепт:  Баранина с чесноком и розмарином

Крок 2: Готуємо свинячу голову

М'ясний рулет з свинячої голови

Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.

Оброблену голову добре натираємо сіллю, перцем і всіма сухими травами.

Очищаємо часник від лушпиння, а потім перепускаем його через землянку і натираємо їм голову.

М'ясний рулет з свинячої голови

Після чого акуратно загортаємо її в рулет і туго перев’язуємо ниткою.

Під нитку просовуємо гілочки розмарину (свіжого).

М'ясний рулет з свинячої голови

У форму для запікання викладаємо зрізані шматки жиру і кілька гілочок розмарину. Зверху викладаємо рулет і накриваємо форму фольгою.

І відправляємо запікатися в духовку години на 2-3.

При цьому необхідно періодично відкривати фольгу і поливати рулет жиром, а потім назад накривати.

Якщо ви ставите питанням, чому ми так довго запікаємо? Справа в тому, що в даному випадку наше завдання – це витопити з рулету якомога більше жиру.

Готовий рулет охолодити при кімнатній температурі. Після чого перекладаємо його на тарілку і відправляємо в холодильник як мінімум на 5 годин.

Интересный рецепт:  Ленивые голубцы в духовке

Крок 3: Подаємо м’ясний рулет з свинячої голови

М'ясний рулет з свинячої голови

Готовий рулет звільнити від ниток і нарізати на порційні шматочки, які потім гарно перекладаємо на сервірувальне блюдо і прикрашаємо листям зелені.

Приємного апетиту!

Поради:

— В даному випадку ми приготували холодну закуску з свинячої голови. Але також його можна подати і як гаряче, приготувавши, наприклад, ще молодий зварену картоплю в якості гарніру.

— Звичайно, свинячу голову можна запекти в цілісному вигляді, і таким чином подати на стіл. Для цього вам достатньо лише добре помити голову, натерти її спеціями і відправити в духовку на пару годин. При цьому можна під деко з м’ясом поставити сковороду з водою для того, щоб голова не усушилась.

— Якщо у вас електродуховка, то тоді раджу засунути рулет в рукав для запікання і таким чином приготувати закуску.