Мабуть, зараз приготувати свинячу голову може тільки природжений кулінар. А адже в Стародавній Русі без неї не обходилося жодне свято. І існують безліч варіантів її приготування: запікаємо, варимо, коптимо і т.д. Головне це бажання і фантазія.
Інгредієнти для приготування м’ясного рулету з свинячої голови:
- Свиняча голова – 1 шт.
- Часник – 8 зубчиків
- Чебрець (сухий) – 1 чайна ложка
- Розмарин (сухий) – 1 чайна ложка
- Базилік (сухий) – 1 чайна ложка
- Розмарин свіжий – 3-4 гілочки
- Перець чорний мелений
- Сіль
Інвентар:
- Деко
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Залізна щітка
- Миска
- Нитки
- Чеснокодавилка
- Фольга
- Сервірувальне блюдо
Приготування м’ясного рулету з свинячої голови.
Крок 1: Розбираємо свинячу голову
Я довго думала, що б приготувати такого смачненького зі свинячої голови і вирішила, що на вечерю у нас буде м’ясний рулет. Заодно в цьому рецепті я навчу вас, як правильно обробляти свинячу голову.
Отже, купуємо на базарі свіжу голову молодої свині. Уважно перевірте, щоб вона була без будь-яких волосся і щетини.
Але якщо все-таки ви помітили наявність волосся, то їх легко можна видалити за допомогою одноразової бритви (незвично, але ефективно). Тепер нам належить найважче – помити свинячью голову. Для цього запасаємося залізної щіточкою ретельно нею чистимо голову. Особливу увагу приділити п’яточку і вушках.
У підсумку, голова, в прямому сенсі, повинна сяяти від чистоти.
Тепер займемося не менш важким справою – разделыванием голови.
Для цього беремо гострий ніж і починаємо зрізати з черепа м’ясо з жиром. Після чого зрізаємо мову, очищаємо його і зрізаємо з нього все зайве.
Потім зрізаємо з голови вушка, і заодно вже відрізаємо якомога більше жиру, а потім закриваємо дірки від очей шматочком м’яса.
У тій частині, де була шия, робимо невеликі надрізи.
Крок 2: Готуємо свинячу голову
Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.
Оброблену голову добре натираємо сіллю, перцем і всіма сухими травами.
Очищаємо часник від лушпиння, а потім перепускаем його через землянку і натираємо їм голову.
Після чого акуратно загортаємо її в рулет і туго перев’язуємо ниткою.
Під нитку просовуємо гілочки розмарину (свіжого).
У форму для запікання викладаємо зрізані шматки жиру і кілька гілочок розмарину. Зверху викладаємо рулет і накриваємо форму фольгою.
І відправляємо запікатися в духовку години на 2-3.
При цьому необхідно періодично відкривати фольгу і поливати рулет жиром, а потім назад накривати.
Якщо ви ставите питанням, чому ми так довго запікаємо? Справа в тому, що в даному випадку наше завдання – це витопити з рулету якомога більше жиру.
Готовий рулет охолодити при кімнатній температурі. Після чого перекладаємо його на тарілку і відправляємо в холодильник як мінімум на 5 годин.
Крок 3: Подаємо м’ясний рулет з свинячої голови
Готовий рулет звільнити від ниток і нарізати на порційні шматочки, які потім гарно перекладаємо на сервірувальне блюдо і прикрашаємо листям зелені.
Приємного апетиту!
Поради:
— В даному випадку ми приготували холодну закуску з свинячої голови. Але також його можна подати і як гаряче, приготувавши, наприклад, ще молодий зварену картоплю в якості гарніру.
— Звичайно, свинячу голову можна запекти в цілісному вигляді, і таким чином подати на стіл. Для цього вам достатньо лише добре помити голову, натерти її спеціями і відправити в духовку на пару годин. При цьому можна під деко з м’ясом поставити сковороду з водою для того, щоб голова не усушилась.
— Якщо у вас електродуховка, то тоді раджу засунути рулет в рукав для запікання і таким чином приготувати закуску.
