Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом! Звучит? Еще как звучит. Веет от этих слов чем-то аристократическим, не нашим: мажордомами, большими кулинарами, историей, одним словом. Погрузиться в нее, кстати, все-таки можно. Дело за малым: приложить руки, творческую фантазию и силы. Займитесь этим – и в доме у вас повеет запахом веков.
Ингредиенты для приготовления каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом:
- Каре новозеландского ягненка – примерно 8 звеньев
- Тимьян – один пучок
- Розмарин сушеный – полторы столовых ложки
- Чеснок – одна головка среднего размера
- Горчица – по вкусу
- Очищенные и толченые грецкие орехи – примерно 5 столовых ложек с верхом
- Оливковое масло
- Соль, перец – по вкусу
- Говяжий бульон – 200 мл
- Сушеная клюква – треть стакана
- Лук-шалот измельченный – стакан
- Красное вино – треть стакана
- Сливочное масло
- Красный картофель – 8 клубней среднего размера
- Мед – 1 чайная ложка
- Красный винный уксус – по вкусу
Инвентарь:
- Сковородки
- Разделочная доска
- Нож
- Молоток для отбивания
- Полиэтиленовый пакет
- Деревянный шампур
- Миски
- Ложка
- Мельничка для перца
- Кастрюля
- Кухонная Плита с духовкой
Приготовление каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом.
Шаг 1: займемся каре
Безусловно, ягненок вовсе не обязательно должен быть именно новозеландским. С успехом подойдет и отечественный. Но следует учесть, что именно новозеландская баранина считается лучшей в мире. Следовательно сильно разогреем сковороду, добавим на нее немного оливкового масла, и пусть каре обжаривается. На полном огне. Масла надо немного, баранина сама выделит жир. Обжариваем ее с двух сторон до образования румяной корочки. Примерно по две минуты на сторону. А сейчас снимем сковороду с огня, и пусть каре остывает.
Шаг 2: ореховая обмазка
Очищенные грецкие орехи удобнее всего измельчать в обычном полиэтиленовом мешке. Заложим туда, и молотком для отбивания. Так не один раз. Орехи нам нужны очень мелко истолченными. Тимьян, розмарин и чеснок тоже нужно тщательно измельчить. Обычным ножом. Чеснок, кстати, неплохо бы иметь двух сортов: обычный и большой. Полголовки первого и пару зубчиков второго. Вкус у них все-таки разный. Все это соединим в отдельной миске, добавим щепотку соли и свежемолотого перца по вкусу. Лучше брать именно горошек и молоть самому. Более ароматным он получается. А сейчас все размешиваем и тоненькой струйкой, не переставая мешать, вливаем масло до тех пор, пока у нас не получиться липкая кашица. Все, обмазка готова.
Шаг 3: отварим картофель
Картофель нужно тщательно вымыть и поставить вариться прямо «в мундире», чистить не надо. Варим его не до готовности. Проверьте ножом, он должен входить с хрустом, не больше, чем до середины клубня. Воду сольем – и тоже пусть остывает.
Шаг 4: готовим соус
Говяжий бульон, клюкву, треть стакана измельченного лука-шалот и столько же красного вина ставим в кастрюле на огонь. Закипело? Уменьшим газ и пусть потихоньку варится.
Шаг 5: обмазываем каре
Промокнем мясо салфеткой, чтобы удалить лишний жир и со всех сторон обмажем горчицей. Какую выбрать? На ваше усмотрение. Можете более острой, можно сладкой. Я использовал дижонскую. А сейчас прямо руками нанесем на каре нашу ореховую обмазку. Затем заверните кусок на несколько минут в обычную полиэтиленовую пленку. Обмазка станет более гладкой. А теперь развернем, возьмем обычный деревянный шампур и сделаем так, как показано на фотографии.
Шаг 6: отправляем в духовку
Она к этому времени должна быть уже разогрета, но не слишком сильно, до 175-180 градусов. Сажаем туда наше каре на сковороде и картошку, тоже на сковороде, на которой обжаривалось мясо. Минут 12-15 хватит, чтобы блюдо приготовилось. Мясо поставьте на верхнюю решетку. Соус тем временем должен уменьшиться в объеме примерно на две трети из стать похожим на жидковатое варенье. Добавим туда две ложки сливочного масла и перемешать. Если посуда, в которой готовится соус, с толстыми стенками, то можно снять ее с огня и закрыть крышкой. Если обычная – пусть еще немного поварится на маленьком огне. Салат тоже надо приготовить. Обычный зеленый, из магазина или с грядки. Мелко рубим ее ножом и готовим заправку из ложки меда, ложки лука, горчицы и красного винного уксуса. Тонкой струйкой вливаем в заправку оливковое масло и перемешиваем до образования однородной эмульсии. Только сразу не смешивайте с салатом. Это делается перед подачей на стол.
Шаг 7: подаем к столу
В идеале нужны специальные тарелки. Вот такие. В маленькое отделение выкладываем салат, только перемешанный с заправкой. Острым ножом нарезаем ягненка и делим на порции. У картофеля, чтобы он не катался по тарелке, можно срезать нижнюю часть. Его надо посыпать морской солью. А мясо поливаем нашим соусом. Все, можно есть!
Приятного аппетита!
Советы:
— Мясо ягненка желательно покупать в апреле. Именно в этом месяце оно наиболее нежное и вкусное. Летом ягнят уже не бывает, они становятся молодыми барашками.
— Запивать это блюдо хорошо красным вином. Но если вы предпочитаете обойтись без алкоголя – подойдут зеленый чай, кисломолочные продукты.
