Нещодавно мені порадили приготувати яловичину по-бургундськи. Це блюдо прийшло до нас ще з далекої Франції, де його готували в селянських сім’ях. Родзинкою і особливістю якого з’явився сам спосіб гасіння м’яса – у вині, і неодмінно в бургундському. В результаті яловичина виходить надзвичайно ароматної, соковитою і смачною, що по праву оцінять ваші домочадці.

Інгредієнти для приготування яловичини по-бургундськи:

  1. Яловичина (охолоджена вирізка)  – 1 кг.
  2. Гриби (печериці) – 500 гр.
  3. Бекон – 100 гр.
  4. Морква – 4 шт.
  5. Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  6. Цибулю-шалот – 12 шт.
  7. Часник –  4-5 зубчиків
  8. Вино червоне (сухе) – 1 літр
  9. Борошно пшеничне – 2 столові ложки
  10. Масло вершкове – 50 гр.
  11. Олія оливкова – 50 мл
  12. Зелень чебрецю – 2 гілочки
  13. Зелень петрушки – 2-3 гілочки
  14. Сіль
  15. Перець чорний горошок
  16. Лавровий лист
  17. Масло рослинне для обсмажування

Інвентар:

  1. Сковорода
  2. Каструля
  3. Обробна дошка
  4. Кухняного ножа
  5. Миска
  6. Столова ложка
  7. Залізна лопатка
  8. Друшляк
  9. Сервірувальне блюдо

Приготування яловичини по-бургундськи:

Крок 1: Маринуємо м’ясо

Яловичина по-бургундськи

Насамперед необхідно підготувати м’ясо. Обмовлюся відразу, маринувати яловичину ми будемо як мінімум 12 годин, тому якщо ви хочете приготувати це блюдо на свято, то почніть процес з вечора.

До речі, м’ясо можна купити і з прошарками сала, але в моїй родині не дуже цьому раді, тому я використовую чисту вирізку.

Интересный рецепт:  Плов с ребрышками

Вино, звичайно ж,  бажано знайти бургундське, але якщо що підійде будь-червоне, але сухе, можна навіть і домашнє.

Отже, так як я купила свіжий шматок м’яса, то відразу ж приступила до його приготування. Якщо ж ви взяли морожену яловичину, то для початку поставте її розморожуватися при кімнатній температурі.

Тепер гарненько його моєму під холодною проточною водою до тих пір, поки з нього не стечуть останні краплі крові, а потім нарізаємо на шматочки розміром приблизно 5х5 см.. Перекладаємо в глибоку миску.

Яловичина по-бургундськи

Після чого очищаємо цибулю і часник від лушпиння і моєму.

Цибулю нарізаємо великими півкільцями або четвертинками, а часник раздавливаем за допомогою плоскої сторони ножа. Додаємо все це в миску з м’ясом, слідом викладаємо кілька лаврових листків, пару гілочок чебрецю і петрушки, перець горошок і солимо за смаком.

Яловичина по-бургундськи

Заливаємо все червоним вином. Перемішуємо, накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодильник годин на 12-15.

Крок 2: Тушкуємо м’ясо

Яловичина по-бургундськи

На наступний день дістаємо м’ясо з маринаду (який ні в якому разі не можна виливати) і перекладаємо на паперовий рушник.

Поки воно обсушивается, ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, наливаємо трохи олії і викладаємо обсмажуватися бекон, заздалегідь дрібно нарізаний. Смажимо, постійно помішуючи до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок і не пустить весь жир (хвилини 3-5). Після чого виймаємо його з сковороди за допомогою залізної лопатки і перекладаємо в каструлю, в якій власне і будемо готувати яловичину по-бургундськи.

Интересный рецепт:  Спагеті з тунцем

А в сковороду з беконних жиром викладаємо обсмажуватися шматки яловичини до утворення піджаристого кольору, при цьому необхідно періодично помішувати (хвилин 5-7).

Яловичина по-бургундськи

Як тільки на кухні запахне смаженим м’ясом, додаємо в сковороду дві столові ложки пшеничного борошна, ретельно її розмішуємо в маслі і в такому вигляді смажимо яловичину ще буквально одну хвилину. А в цей час швиденько за допомогою друшляка проціджуємо наш маринад від цибулі та інших спецій.

Обсмажене м’ясо в борошні перекладаємо в каструлю з беконом і заливаємо все маринадом, після чого відправляємо все на середній вогонь тушкуватися.

Яловичина по-бургундськи

Після закипання, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо тушкувати яловичину близько 1,5 годин.

Крок 3: Готуємо яловичину по-бургундськи

Яловичина по-бургундськи

Приблизно через годину ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, і викладаємо на неї вершкове і оливкове масло. Поки воно нагрівається швиденько очищаємо від шкірки моркву, добре миємо й крупно нарізаємо. Після чого викладаємо її обсмажуватися на сковороду до утворення золотистого кольору (приблизно хвилини 2).

Интересный рецепт:  Ножки "перепелиные"

Яловичина по-бургундськи

В цей час очищаємо цибулю-шалот від лушпиння.

Яловичина по-бургундськи

Готову моркву перекладаємо в каструлю з м’ясом, а цибулю викладаємо обсмажуватися на сковороду також до утворення золотистого відтінку (хвилини 3-4), який потім також перекладаємо до яловичині і продовжуємо тушкувати під кришкою.

Тепер печериці миємо, нарізаємо четвертинками і викладаємо обсмажуватися все на ту ж сковороду   протягом 5 — 7 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаємо їх до м’яса і ще тушкуємо близько 20-25 хвилин. В кінці спробуйте соус за смаком додайте солі і меленого перцю.

Крок 4: Подаємо яловичину по-бургундськи

Яловичина по-бургундськи

В якості гарніру приготуйте відварений рис або картопля пюре. А в якості аперитиву відкрийте пляшку червоного вина.

Приємного апетиту!

Поради:

— Таким способом можна готувати не тільки яловичину, але і свинину і курку. Правда для свинини потрібно менше часу для маринаду і гасіння, а курку краще готувати в білому вині.

— Цибулю-шалот і часник не рекомендую подрібнювати, оскільки так вони просто розчиняться в соусі і не будуть мати свого індивідуального смаку.

— Якщо ви сумніваєтеся, яке вино взяти для приготування  яловичини, то орієнтуйтеся що воно повинно бути сухим і напівсолодким, а марка в принципі тут не грає великої ролі.