Грибная юшка с лапшой — это наваристый суп украинской кухни. Сначала жидкую часть ухи называли «юхой», но постепенно измененное название – «уха» стало применяться для обозначения жидкой части любого супа или ухи, основанного на рыбном или мясном бульоне. Как правило, грибную уху принято готовить с домашней лапшой, овощами, пельменями и различными крупами. Готовить грибную юшку желательно с молодых опят, так как они придадут ей потрясающий вкус и невероятно густой навар.
Ингредиенты для приготовления грибной юшки с лапшой:
- Опята свежие — 250 грамм
- Лапша — 250 грамм
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь — 1 штука
- Петрушка (можно другую зелень) — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист 2 штуки
- Сливочное масло 50 грамм
- Смесь перца (горошек) — по 2-3 штуки каждого
- Яйца куриные 2 штуки
- Мука пшеничная (желательно высшего сорта) — 200 грамм
Инвентарь:
- Разделочная доска
- Острый нож
- Столовая ложка
- Рабочая поверхность кухонного стола
- Миска
- Терка
- Заноза
- Кастрюля
- Половник
- Дуршлаг
- Сковорода
- Деревянная лопатка
- Плита
Приготовления грибной юшки с лапшой.
Шаг 1: Готовим домашнюю лапшу
В отдельную мисочку вбейте яйца, затем добавьте муку и 50 грамм чистой питьевой воды, хорошо перемешайте и замесите тесто. Затем рабочую поверхность стола обильно посыпьте мукой и раскатайте на нем тоненькое тесто. На некоторое время оставьте его, чтобы оно немного подсушилось. Затем острым лезвием ножа проводите по тесту так, чтобы получалась лапша среднего размера и длина, или та, которую вы предпочитаете больше всего. Дайте ей, как следует обсохнуть, и можете приступать к приготовлению. Кастрюлю с чистой питьевой водой, поставьте на сильный огонь, подсолить не много и доводите до кипения. Затем всыпьте лапшу, и как только она закипит, убавьте огонь и варите до готовности. Потом бросьте кусочек подсолнечного масла и перемешайте.
Шаг 2: Готовим зажарку из овощей
Луковицу среднего размера очистите от шелухи, хорошо промойте и нарежьте мелкими кубиками. Морковь также очистите от кожуры и обмойте, затем порежьте мелкими брусочками или натрите на средней терке. Поставьте сковороду На огонь, добавить растительного масла и прогрейте, затем добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета, регулярно помешивая его. Добавьте тертую морковь, обжаривайте практически до готовности.
Шаг 3: Готовим грибную юшку
Для начала нужно хорошо промыть грибы под струей холодной воды, затем очистите их. Отрежьте длинные ножки, особенно обратите внимание на их темную часть, так как в ухе они совершенно лишены вкуса. Далее еще раз промойте грибы и пересыпайте их в чистую кастрюлю, поверх залейте чистой питьевой водой и доведите до кипения. Затем снимите с них пену и варите еще около 20 минут. Теперь грибы откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Потом снова закиньте их в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, если будет образовываться пена, удалите ее. Уменьшите огонь до среднего и вбрасывайте в уху, заранее подготовленную зажарку из овощей, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист и измельченную зелень. Доведите уху до полной готовности, затем накройте крышкой и дайте настояться около 15 минут. После чего, лавровый лист удалите из ухи. Все, аппетитная похлебка готова.
Шаг 4: Подаем грибную юшку с лапшой
В сервировочную порционную тарелку кладите порцию домашней лапши и заливайте ее грибным бульоном, поверх можете украсить свежей зеленью. Такое блюдо можно подавать и на обычный семейный обед или на праздничный стол, грибная юшка непременно украсит его и подхлестнет недозрелый аппетит ваших гостей так, что потом за уши не оттяните!
Приятного Вам аппетита!
Советы:
— Если вы желаете запастись опятами на зиму с помощью морозильника, то лучше их немного проварить, а не ставить в морозильную камеру прямо сырыми. 20 минут для них будет вполне достаточно.
— Если вы собрались готовить уже немного отваренные и замороженные грибы, то не ждите, пока они разморозятся, заливайте водой и сразу варите.
— Не бойтесь переварить опята, они не развариваются, так что лучше лишние 5 минут передержать, чем не доварить.
