Многие хозяйки предпочитают покупать колбасу в магазинах, мотивируя это тем, что в домашних условиях приготовить вкусную колбасу невозможно: нет оболочки, да и процесс приготовления очень обременительный. Однако это не так! Ведь домашнюю колбасу можно приготовить и без кишок, так как ее может заменить пищевая фольга или пленка. Домашняя колбаска без кишок получается очень вкусная и сочная, и имеет потрясающий аромат.
Ингредиенты для приготовления домашней колбаски без кишок:
- Свинина вырезка свежая 1 килограмм
- Филе куриное свежее 700-800 грамм
- Сало свиное свежее – 200 грамм
- Яйца куриные – 3-4 штуки
- Чеснок средних размеров – 6-7 зубчиков
- Соль – 1,5 чайной ложки
- Перец черный душистый горошком – по вкусу
Инвентарь:
- Разделочная доска
- Нож
- Мясорубка
- Кухонное бумажное полотенце
- Миска
- Ручной венчик
- Чесночница
- Столовая ложка
- Пищевая фольга
- Кухонные ножницы
- Противень
- Духовка
- Кухонные прихватки
- Тарелка
- Ручная ступка с пестиком
Приготовления домашней колбаски без кишок.
Шаг 1: готовим мясо
Для приготовления колбасы в домашних условиях нужно использовать несколько видов мяса одновременно. Свиную вырезку и куриное филе промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем мясной ингредиент от жил и лишнего жира.
Затем нарезаем свинину и куриное филе на небольшие кусочки и после — измельчаем компоненты с помощью мясорубки. Внимание: если вы не хотите, чтобы в колбасе попадались кусочки мяса, тогда лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 2: готовим сало
Сало промываем под проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце. Промокаем его от воды и перекладываем на разделочную доску. Наш ингредиент измельчаем с помощью кухонного ножа на кусочки, размером не больше 5 на 5 миллиметров. Внимание: для приготовления колбасы нужно брать только свежее сырое сало. Не используйте внутреннее сало для приготовления нашего блюда.
Шаг 3: подготавливаем яйца
С помощью кухонного ножа освобождаем куриные яйца от скорлупы над миской и переливаем яичные белки и желтки в эту емкость. Воспользовавшись ручным венчиком, хорошо взбиваем яичные компоненты в пышную пену.
Шаг 4: подготавливаем черный перец горошком
Высыпаем черный перец горошком в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, измельчаем ингредиент. Продолжаем мяты подручным инвентарем компонент до тех пор, пока он не превратится в мелкую крошку. Конечно, можно использовать уже молотый душистый перец, но перец горошком, измельченный именно перед приготовлением фарша, будет намного душистее и ароматнее.
Шаг 5: подготавливаем чеснок
Перекладываем чесночные зубчики на разделочную доску и, надавив на них рукояткой ножа, снимаем с чесночного ингредиента шелуху. Затем с помощью того же острого инвентаря очень мелко рубим ингредиент. Внимание: измельчить чеснок с помощью чесночницы.
Шаг 6: готовим яичную смесь
В емкость к яичным ингредиентам перекладываем измельченный перец горошком, чеснок и соль. Затем с помощью столовой ложки в эту же емкость постепенно высыпаем крахмал и хорошо перемешивая все ингредиенты между собой, следим за тем, чтобы не образовались комки.
Шаг 7: формируем домашние колбаски без кишок
В полученную яичную смесь, перекладываем измельченное мясо и сало и с помощью столовой ложки все перемешиваем до образования однородной массы.
Затем берем пищевую фольгу и с помощью ножниц нарезаем ее на куски или же рвем руками на примерно одинаковые кусочки, размером примерно 30 на 20 сантиметров. Воспользовавшись столовой ложкой, перекладываем фарш на один край фольги и после – руками предоставляем мясной массе форму колбаски, отступив от края фольги 1,5 — 2 сантиметра.
Колбаска должна получиться достаточно длинная и по всей длине фольги. Затем аккуратно придерживая руками края фольги с двух сторон, начинаем очень плотно завернуть фольгу с колбасным фаршем в рулет. А края фольги закручиваем, чтобы фарш в процессе приготовления не выпал на противень. У нас получается с виду длинная «конфета», завернутую в обертку. Внимание: выкладывать мясной ингредиент нужно на блестящую зеркальную сторону фольги, так как в процессе запекания нашего блюда, тепло от зеркальной поверхности бумаги начнет отражаться внутрь и таким образом ускорится процесс приготовления нашего блюда.
Шаг 8: готовим домашнюю колбаску без кишок
Плотно друг к другу выкладываем мясные «конфеты» на противень и ставим форму в предварительно разогретую духовку до температуры 180°C Запекаем наше блюдо в таком тепловом режиме в течение 1 часа. По истечению этого времени духовку выключаем, а противень с помощью кухонных прихваток достаем из духовки. Даем домашних колбасок немного остыть, а затем аккуратно руками разворачиваем фольгу. Достаем из пищевой фольги готовые колбаски и перекладываем их в свободную тарелку.
Шаг 9: подаем домашнюю колбаску без кишок
Домашняя колбаска без кишок – очень вкусная закуска. Перед подачей нарезаем ее с помощью кухонного ножа на небольшие кусочки. Подаем колбаску, как холодную закуску к праздничному столу.
Приятного вам аппетита!
Советы:
– Для приготовления домашней колбаски можно использовать уже готовый мясной фарш.
– Кроме перечисленных специй можно также использовать по желанию и другие на ваш вкус. А также специи и пряности, используемые для приготовления мясных блюд.
– Измельчить мясо можно и с помощью блендера или с помощью кухонного ножа. В этом случае мясо нужно порубить, как можно мельче.
– Готовить домашние колбаски можно с помощью плотной пищевой пленки или в рукаве для запекания.
– Для приготовления домашней колбаски используйте только качественное и свежее мясо. Свинина не должна быть обветренной и темного цвета. Не готовьте домашнюю колбаску из замороженного мясного ингредиента.
– Не нужно выкладывать мясной фарш на фольгу толстым слоем, так как он может плохо запечься и внутри быть сырым. Также слой колбасного фарша должен быть по всей длине одной толщины фольги, чтобы колбаска запеклась равномерно со всех сторон.
