С уверенностью могу сказать, что во многом вкус супов зависит от правильности приготовления бульона. Тем более костный бульон при приготовлении различных горячих блюд, к тому же ели вы его заморозить, у вас под рукой всегда будет запас наваристого, питательного бульона.

Ингредиенты для приготовления костного бульона:

  1. Кости (мясные) – 0,5 кг.
  2. Морковь – 1 шт.
  3. Лук репчатый – 1 шт.
  4. Зелень петрушки – 1 пучок
  5. Корень сельдерея
  6. Соль по вкусу

Инвентарь:

  1. Противень
  2. Кастрюля
  3. Кухонный нож
  4. Кухонное ситечко
  5. Половник
  6. Порционные тарелки

Приготовления костного бульона:

Шаг 1: Готовим кости

Бульйон кістковий

У меня были свиные кости (с кусочками мяса), которые я первым делом хорошо промыла под холодной проточной водой.

Интересный рецепт:  Суп с блинной стружкой

Ставим разогревать духовку до температуры 150 градусов.

Берем противень, слегка смазываем маслом и выкладываем кости. Отправляем запекаться в духовку в течение 30 минут (пока они не подрумянятся).

Шаг 2: Варим бульон костный

Бульйон кістковий

Готовые поджаренные кости перекладываем в двухлитровую кастрюлю, заливаем полутора литрами холодной водой и ставим вариться на среднем огне под крышкой.

Как только вода закипит, снимаем шуму, убавляем огонь и продолжаем дальше варить, но уже без крышки в течение 2-3 часов в зависимости от размера костей.

Периодически удаляйте жир всплывает.

В это время хорошо моем овощи.

Примерно через полтора часа добавляем очищенную морковь, корень сельдерея и лук. Затем солим по вкусу и варим оставшиеся час-полтора.

Интересный рецепт:  Суп с рисом и мясным фаршем

Шаг 3: Подаем бульон костный

Бульйон кістковий

Готовый бульон можно разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.

А можно процедить его при помощи кухонного ситечка, убрать кости, а бульон заморозить в полиэтиленовых пакетах, и затем использовать для приготовления горячих блюд.

Приятного аппетита!

Советы:

— Если у вас бараньи кости, их необходимо варить в течение 4-5 часов, если говяжьи – 2,5-3 часа.

— Для того чтобы придать бульону более насыщенный цвет, его необходимо варить при сильном бульканье. А если наоборот, стремитесь сварить прозрачный бульон – варите его на слабом огне, когда вода едва-едва дрожит.

— Также можно выполнить освещение бульона, если вы упустили процесс его варки. Для этого сначала убираем кости, а бульон процеживаем при помощи кухонного ситечка. Затем взбиваем в миске яичные белки (2 шт.) и переливаем их в охлажденный бульон, отправляем его вариться на среднем огне в течение 20 минут. После чего его процеживают через двойной слой марли. Для получения еще более светлого, так сказать, кристального бульона, попробуйте еще раз процесс освещения.

Интересный рецепт:  Куриный суп с шампиньонами