Бешбармак – это традиционное блюдо киргизов, которое готовиться из отварного до рассыпчатости мяса, теста, специй и зелени. Сегодня мы представляем вам Бешбармак домашний, который готовится несколько быстрее и проще чем традиционный.
Ингредиенты для приготовления бешбармака домашнего:
Для бульона:
- Баранина – 1,5 килограмма
- Лук репчатый – 1 штука
- Лист лавра – 3 штуки
- Перец черный горошком – 3 – 4 штук
Для теста:
- Бульон – 200 мл
- Лук репчатый – 2 штуки
- Яйцо куриное – 1 штука большая
- Мука пшеничная – 3 стакана (емкость 230 мл)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Инвентарь:
- Бумажные кухонные полотенца
- Разделочная доска – 2 штуки
- Нож – 2 штуки
- Глубокая кастрюля – 2 штуки
- Крышка
- Плита
- Шумовка
- Половник
- Стакан
- Глубокая миска
- Сито с мелкой сеткой
- Заноза
- Глубокая тарелка – 2 штуки
- Столовая вилка
- Тарелка
- Дуршлаг
- Большое глубокое блюдо
Приготовления бешбармака домашнего.
Шаг 1: готовим баранину
Баранину промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и зачищаем ножом от прожилок и мелких костей, которые могли остаться на мясе во время первичной рубки. После по желанию разрезаем его на более мелкие куски диаметром до 7 – 8 сантиметров или оставляем целым куском, если он очень большой. Затем перекладываем баранье мясо в глубокую кастрюлю и наполняем ее чистой холодной дистиллированной водой так, чтобы жидкость не только покрыла мясо, но и была выше его уровня примерно на 10 – 12 сантиметров.
Шаг 2: варим баранину
Включаем плиту на высокий уровень, ставим на кастрюлю с бараниной и доводим жидкость до кипения. После закипания воды на поверхности появиться пена, в народе ее называют шумом или накипью, снимаем ее шумовкой. Вместе с пеной уходят все вредные вещества, накопившиеся в мясе. Затем уменьшаем температуру плиты до среднего уровня, накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим мясо 2 часа. После окончания нужного времени, снимаем с емкости крышку и добавляем в ароматный бульон по вкусу соль, предварительно очищенную от кожуры и вымытую луковицу, черный перец горошком, а так же лавровый лист. Варим мясо еще 30 минут. После вооружаемся половником и переливаем в стакан 200 миллилитров бульона, пытаясь снять верхний слой жира, накопившийся на его поверхности. Оставшийся бульон оставляем вариться еще 15 минут, затем прикручиваем плиту на маленький уровень и поджариваем его еще 15 минут.
Шаг 3: готовим тесто
А пока доваривается мясо и бульон, начинаем готовить тесто. В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем необходимое количество пшеничной муки. Затем вливаем в емкость с мукой бульон, добавляем куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и замешиваем крутое тесто, сначала в миске и после на кухонном столе, предварительно присыпав его небольшим слоем муки. Уделяем замеса 15 – 20 минут. Качественное тесто должно быть плотным, эластичным, не липнуть к рукам и напоминать по текстуре тесто на вареники или пельмени.
Готовый мучной полуфабрикат укладываем в миску и даем настояться в течение 10 минут, для того чтобы убедиться в том, что оно не «плывет», такое может произойти из-за не очень качественной муки в которой содержится много влаги. Поэтому если все же тесто поплыло, не расстраиваемся, просто повторно замешиваем его в небольшом количестве муки.
Шаг 4: подготавливаем лук
Пока тесто настаивается, подготовим для заправки лук, очищаем его от кожуры, промываем под проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди кладем головки на разделочную доску и нарезаем полукольцами, кольцами или соломкой толщиной до 5 миллиметров. Оставляем лук на разделочной доске.
Шаг 5: варим тесто
Берем еще 1 большую кастрюлю и переливаем в нее половину бульона с помощью половника. Добавляем в бульон без мяса немного чистой дистиллированной воды, ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Пока закипает вода, берем настоявшееся тесто, выкладываем его на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством пшеничной муки, и раскатываем мучной полуфабрикат скалкой в пласт толщиной до 2 – 3 миллиметров.
Затем складываем тесто слоями гармошкой и нарезаем вышла жгут квадратами или ромбиками.
После отделяем ромбики друг от друга и раскладываем их на столе.
В закипевший смешанный с водой бульон добавляем по вкусу соль и опускаем в него нарезанный репчатый лук, провариваем овощ в течение 3 – 4 минут, до прозрачности. Время варки зависит от качества лука, главное чтобы он не разварился.
Отваренный овощ удаляем из кастрюли с помощью шумовки, переводя его в отдельную глубокую тарелку, и сразу же кладем в кипящую жидкость ромбики теста. Варим их в течение 5 минут или пока тесто не станет мягким и дойдет до полной готовности. Периодически помешиваем тесто шумовкой, для того чтобы оно не слипалось. Тарелку с луком накрываем обычной маленькой тарелкой, это позволит сохранить тепло.
Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности
Ну, а пока вариться мучной полуфабрикат, удаляем мясо из бульона, перекладываем его в глубокую тарелку и разбираем с помощью столовой вилки и ножа на мелкие кусочки, удаляя кости и хрящи. После накрываем миску крышкой и заворачиваем получившееся сооружение в кухонное полотенце для того чтобы баранина осталась горячей. Отваренные мучные ромбики скидываем на дуршлаг, даем стечь остаткам жидкости и перекладываем большое глубокое блюдо. Включаем плиту и разогреваем бульон, что остался. Сверху на ромбики выкладываем мясо, а на баранину отваренный репчатый лук. Посыпаем блюдо черным молотым перцем и, по желанию заливаем горячим бульоном так, чтобы он покрыл только слой мучных ромбов.
Шаг 7: подаем бешбармак домашний
Бешбармак домашний подается в горючем виде. После приготовления всех частей бешбармака, его укладывают слоями, первый нижний – отварные мучные ромбики, второй слой — измельченные или кусковая баранина, тритий слой – отварная лук. По желанию это горячее блюдо перед подачей заливаю горячим бульоном или подают его отдельно в кружках. А также можно посыпать бешбармак мелко нашинкованной зеленью укропа, петрушки или измельченным зеленым луком. Традиционно это блюдо едят руками, заворачивая кусочки мяса с луком в мучную лепешку и запивая ароматным бульоном или обмакивая в него свернутые рулетики. Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!
Советы:
– Для приготовления бешбармака подойдет несколько частей желательно молодого барашка, это шея, вырезка, боковые и реберные части, а также язык, сердце и лопатки.
– Специи, указанные в рецепте можно дополнить любыми другими пряностями и травами, которые подходят для блюд из баранины, например мускат, розмарин, тимьян.
– Иногда бешбармак готовят с овощами, например, с морковкой и картошкой их варят вместе с бараниной, укладывая их в кастрюлю после того, как была снята первая пена. Примерно через 30 минут овощи удаляют, и после непосредственно перед подачей разогревают вместе с бульоном. В таком случае на блюдо укладывается сначала отваренное тесто, после мясо, потом лук и в последнюю очередь вокруг раскладываются отварные овощи.
