Баранина по старинному французскому рецепту

Баранина по старинному французскому рецепту – это изысканное блюдо, которое подарит вам и вашим гостям хорошее настроение на целый вечер. А все потому, что баранина получается очень вкусная, ароматная и сочная. И мифы о том, что такое мясо имеет специфический запах, можно отложить в сторону, если вы выберете хорошую свежую баранью ногу. Что уж говорить о смеси специй, которые входят в состав этого рецепта. Одним словом, готовить такое блюдо – одно удовольствие.

Ингредиенты для приготовления баранины по старинному французскому рецепту:

1. Баранья нога (рубленная на куски с костью и мякотью) – 1,5 килограмма
2. Чеснок среднего размера – 2 головки
3. Специя зира сушеная – по вкусу
4. Специя розмарин сушеный — по вкусу
5. Специя барбарис сушеный — по вкусу
6. Соль — по вкусу
7. Перец черный молотый – по вкусу
8. Перец красный молотый – по вкусу
9. Коньяк – 100 грамм
10. Масло или масло оливковое – для жарки мяса

Инвентарь:

1. Казан с толстым дном и крышкой
2. Сковорода
3. Столовая ложка
4. Пиала
5. Чайная ложка
6. Нож
7. Разделочная доска
8. Блюдце
9. Мерный стакан
10. Блюдо для подачи
11. Кухонные щипцы
12. Духовка
13. Плита
14. Плоская тарелка
15. Кухонные бумажные полотенца
16. Деревянная лопатка

Приготовления баранины по старинному французскому рецепту.

Шаг 1: подготавливаем чеснок

С помощью ножа отделяем зубчики чеснока от головки. Слегка придавив каждый зубчик чеснока плоской стороной лезвия ножа, снимаем шелуху с ингредиента. А очищенные зубчики перекладываем в блюдце.

Шаг 2: готовим специи

Для приготовления баранины по старинному французскому рецепту нам понадобится максимум 1,5-2 чайные ложки. количество каждой специи определяем по вашему вкусу и «на глаз». Сразу же хочу сказать, что красного перца я добавляю в смесь приправ совсем немного, так как он очень острый и обжигает язык, а это ухудшает вкус мяса. Поэтому эту приправу я добавляю буквально на кончике ножа. В пиалу высыпаем все специи, соль и после воспользовавшись чайной ложкой, хорошо все перемешиваем до однородности.

Шаг 3: готовим баранью ногу

Лучше всего чтобы баранья нога уже была порублена на порционные куски еще тогда, когда вы ее покупаете в мясном магазине, так как это будет сделать сложно, разве только попросить об этом мужа или брата. Остается только очистить кусочки баранины от жилок и пленки, чтобы они не придавали мясу специфический аромат. Для этого воспользуемся ножом и удалим лишнее с мяса на разделочной доске. После этого хорошо промываем баранью ногу под проточной теплой водой, чтобы удалить лишнюю жидкость, с помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытираем главный ингредиент. Обработанные мясные куски перекладываем на плоскую тарелку.

Шаг 4: готовим баранину по старинному французскому рецепту

Итак, наливаем небольшое количество растительного или оливкового масла в сковороду и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, уменьшаем огонь до среднего и аккуратно выкладываем в сковороду кусочки бараньей ноги. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки, переворачивая ингредиент с помощью деревянной лопатки с одной стороны на другую сторону. После этого перекладываем бараньи кусочки в казан и выливаем в эту же емкость масло, в котором жарилось мясо. Затем с помощью мерного стакана выливаем в казан прямо на мясной ингредиент необходимое количество коньяка и, воспользовавшись спичкой, поджигаем все.

Внимание: огонь не тушим, а ждем, когда коньяк весь сгорит, отдав свой аромат баранине. Сразу же после этого высыпаем на блюдо смесь специй и выкладываем чеснок. Закрываем казан плотно крышкой и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов в духовку. Первые 20 минут запекаем блюдо при температуре 220°С, а по истечению этого времени снижаем температуру духового шкафа до 175°С. Важно: баранину в процессе приготовления не поливаем образовавшимся соком, так как в конце поверхность баранины становится золотисто-коричневого цвета, на дне казана плавает очень вкусный соус, а само блюдо манит своим невероятно аппетитным запахом.

Шаг 5: подаем баранину по старинному французскому рецепту

Сразу же после приготовления, баранину перекладываем с помощью кухонных щипцов на блюдо для подачи, сверху поливаем мясо образовавшимся соусом. Внимание: запеченный чеснок можно также в свободной тарелке размять вилкой и добавить в соус. Но, по правде говоря, блюдо и так получается очень вкусное и ароматное, так как в процессе запекания баранье мясо впитывает в себя все ароматы специй, чеснока и коньяка. Подаем к столу французскую баранину вместе с разнообразными гарнирами. Например, для такого мяса отлично подходит картошка в любом виде: как запеченная, так и вареная. Также можно подавать к столу макароны или рис. Ну, а насладиться таким блюдом можно с бокалом красного сухого вина.

Приятного вам аппетита!

Советы:

– Запеченную баранину можно также посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

– Чтобы блюдо получилось вкусным и действительно ароматным, без посторонних специфических запахов, в первую очередь необходимо выбрать хорошую свежую баранью ногу. Обращайте внимание на цвет мякоти мяса. Она должна быть красно-розового цвета. Цвет прослойки жира должен быть белым, и ни в коем случае не желтым или серым. Также жирок должен быть сочным, а не высохшим. А сам запах баранины должен быть нейтральным без каких-либо ярких ароматов.

– Кроме котла можно взять любую другую посуду, которая подходит для высоких температурных режимов духовки. Также емкость обязательно должна быть глубокой, чтобы мясо в нем утонуло.