Баранья нога, запеченная в рукаве – это поистине изысканное блюдо, которое можно приготовить в первую очередь на праздничный стол. Сам процесс приготовления такого мяса очень простой и не создаст вам трудностей. Единственное, что отнимет у вас время, так это маринование мяса. Поэтому лучше всего это делать заранее. Баранья нога получается очень сочная, мягкая, прямо тает во рту. А корочка – одно чудо: румяная, хрустящая и очень аппетитная.
Ингредиенты для приготовления бараньей ноги запеченной в рукаве:
- Баранья нога – 4 килограмма
- Уксус винный белый – 3 столовые ложки
- Чеснок большого размера – 1,5 головки
- Соль – по вкусу
- Специя «смесь четырех перцев» — по вкусу
- Специя паприка порошковая – по вкусу
- Специя кориандр порошковый – по вкусу
- Специя зира – по вкусу
- Специя чабер – по вкусу
- Специя чеснок порошковый – по вкусу
- Специя бадьян – 2 звездочки
- Вода очищенная – 3 литра
Инвентарь:
- Глубокая миска или большая кастрюля
- Разделочная доска
- Нож
- Тарелка
- Пиала
- Столовая ложка
- Чайная ложка
- Рукав для запекания
- Духовка
- Противень
- Кухонные прихватки
- Плоское блюдо для подачи
Приготовление бараньей ноги запеченная в рукаве.
Шаг 1: готовим баранью ногу – 1 этап
Для приготовления такого блюда, как баранья нога в рукаве, я обычно использую уже мясо без кости нижней. Поэтому, когда покупаем баранью ногу, лучше всего сразу попросить продавца разрубить ингредиент на несколько частей. Таким образом, она лучше замаринуется и скорее приготовится, а баранина получится сочнее и нежнее. Но это уже на ваше усмотрение, так как можно использовать баранью ногу и вполне. Итак, тщательно промываем мясной компонент под проточной теплой водой и внимательно смотрим, чтобы на мякоти не было осколков костей.
Шаг 2: маринуем баранью ногу
Выливаем в глубокую миску, а лучше в большую кастрюлю очищенную воду. Сюда же выливаем с помощью столовой ложки винный уксус и хорошо все перемешиваем этим же подручным инвентарем. Затем, аккуратно выкладываем баранью ногу в емкость. При этом вода должна полностью покрывать главный ингредиент. Замачиваем баранину на 6-8 часов. За этот период времени мясо станет нежным и пойдет этот необычный запах баранины.
Шаг 3: готовим баранью ногу – 2 этап
После того, как баранья нога замаринуется, выкладываем ее на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с ингредиента лишний жир и пленки. Внимание: пленки мяса в кислой среде стянутся, поэтому обязательно срезаем их ножом, несмотря на все усилия.
Шаг 4: подготавливаем чеснок
Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем их рукояткой ножа. Благодаря этому процессу с легкостью снимаем шелуху с ингредиента.
После этого нарезаем зубчики вдоль на 2-3 части, чтобы впоследствии было легко наполнять ими мясо. Измельченный овощ перекладываем в отдельную тарелку.
Шаг 5: готовим смесь специй
В пиалу высыпаем такие специи, как перец, кориандр, зиру, чабер и порошковый чеснок. Все хорошо перемешиваем с помощью ложки. Внимание: смеси приправ должно получиться не больше 1 чайной ложки, чтобы специи не омрачили аромат самой баранины.
Шаг 6: готовим запеченную баранью ногу в рукаве
Итак, выкладываем баранью ногу на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, делаем небольшие углубления в мякоти баранины. Раздвинув пальцами отверстия, насыпаем туда небольшое количество соли и смеси четырех перцев. Затем вставляем в углубления кусочки чеснока. Внимание: если отверстие получилось достаточно глубокое, тогда можно вставить в него сразу несколько кусочков чеснока.
В конце баранью ногу натираем солью по вкусу и смесью специй.
Важно: рукав для запекания должен быть немного больше по размеру бараньей ноги, чтобы края инвентаря можно было бы потом еще завязать на узел или скрепить клипсами-прищепками. Итак, выкладываем в рукав куски баранины обязательно жирком вверх. На каждый кусок выкладываем по звездочка бадьяна. И теперь плотно завязываем отверстия рукава так, чтобы в процессе запекания весь сок не вытек на противень и блюдо за счет этого не пригорело у основания. Не спешим ставить блюдо в духовку, а оставляем его в стороне мариноваться еще в специях 2 часа.
По истечению отведенного времени выкладываем баранью ногу в рукаве на противень и ставим в духовку, заранее разогретый до температуры 200°С. Сразу же после этого уменьшаем температуру духовки до 180°-190°С и запекаем блюдо в течение 2-х часов. После этого с помощью кухонных прихваток достаем противень с бараниной из духовки и, воспользовавшись ножом делаем надрез сверху рукава. Отворачиваем края инвентаря так, чтобы сверху появилось достаточно открытого пространства для мяса, чтобы оно смогло подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
С помощью столовой ложки поливаем мясо соками и растопившимся жирком и снова ставим в духовку готовиться еще в течение 20 минут при температуре 200°С. По истечению времени выключаем конфорку духового шкафа и достаем баранью ногу.
Шаг 7: подаем запеченную баранью ногу в рукаве
Баранья нога, запеченная в рукаве получается очень сочная и нежная внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи. Такое мясо можно выложить на плоское блюдо для подачи и подавать к столу в таком виде, чтобы каждый смог насладиться этой красотой, а уже за столом порезать баранину на порционные кусочки.
Или же сразу выкладываем баранью ногу на разделочную доску и нарезаем ее на кусочки. А вот подавать баранину можно с любыми по вашему желанию гарнирами. Например, это может быть запеченный картофель или картофельное пюре или овощной салат. В любом случае будет очень вкусно, сытно и ароматно.
Приятного вам аппетита!
Советы:
– Кроме основного ингредиента – бараньей ноги, в рукав для запекания можно положить кусочки моркови и картофеля. Тогда блюдо получается еще ароматнее и вкуснее, к тому же уже готов гарнир, который тоже в процессе приготовления мяса пропитывается соками и жирком.
– Кроме перечисленных специй, можно использовать любые другие приправы на ваш вкус.
– Для того, чтобы приготовить вкусную баранью ногу, в первую очередь необходимо обращать внимание на качество и свежесть мяса. Жирок баранины должен быть белого или нежно-бежевого цвета, сама мякоть баранины должна быть розового цвета, и, конечно же, не должен быть едкий запах мяса.