Якщо ви не любитель яловичого м’яса значить, ви не пробували «А ля бефстроганов». Це блюдо було названо на честь графа Строганова, який любив смачну, ніжну і в теж час вишукану їжу. Приготувавши одного разу це страва, ви не забудете його смак ніколи!

Інгредієнти для приготування а ля бефстроганов:

  1. Яловичина (вирізка) – 2 кілограми
  2. Вода чиста дистильована – 1,5 склянки (ємність 250 мілілітрів)
  3. Олія рослинна рафінована рослинна (без запаху) – 2 столові ложки
  4. Часник – 1 – 2 зубчики
  5. Сметана (жирна) – 1,5 склянки (ємність 250 мілілітрів)
  6. Сіль – за смаком

Для заправки:

  1. Масло вершкове – 2 – 3 столові ложки
  2. Борошно пшеничне – 1,5 столові ложки

Спеції:

  1. Перець чорний мелений – за смаком
  2. Паприка – чверть чайної ложки
  3. Перець білий мелений – чверть чайної ложки
  4. Мускатний горіх (порошок) – на кінчику ножа

Інвентар:

  1. Ножа
  2. Паперові кухонні рушники
  3. Обробна дошка
  4. Глибока миска
  5. Плита
  6. Глибока каструля
  7. Столова ложка
  8. Шумівка
  9. Чайна ложка
  10. Кухонний рушник
  11. Друшляк
  12. Казан з кришкою
  13. Кухонна лопатка
  14. Мірний стакан (для рідин)
  15. Часникодавка
  16. Дерев’яна кухонна лопатка
  17. Термостійка глибока тарілка
  18. Їдальня вилка
  19. Тарілка

Приготування а ля бефстроганов.

Крок 1: готуємо м’ясо

А ля бефстроганов

Яловичу вирізку промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і видаляємо жилки і надлишки жиру. Так само зрізаємо ножем дрібні кістки, які могли залишитися після рубки на м’ясі. Потім нарізаємо м’ясо на пласти товщиною до 2 сантиметрів.

Интересный рецепт:  Баранина з квасолею

А ля бефстроганов

А пласти у свою чергу нарізаємо соломкою так, що б діаметр шматочків не перевищував 2 сантиметрів. Укладаємо яловичину в глибоку миску.

Крок 2: проварюємо м’ясо

А ля бефстроганов

Включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою і доводимо рідину до кипіння. Опускаємо в окріп нарізане м’ясо.

А ля бефстроганов

Варимо м’ясо поки на поверхні рідини не з’явитися піна сіро — червоного кольору, це накип або як її ще називають шум. Знімаємо її з допомогою столової ложки або шумівки, таким чином, з яловичини видаляються всі шкідливі речовини.

А ля бефстроганов

Після того як ви зняли весь шум, відразу ж видаляємо каструлю з плити допомагаючи собі кухонним рушником і виливаємо її вміст у великий друшляк. Промиваємо шматочки яловичини холодної, проточною водою так, щоб на них не залишилося пінки, і перекладаємо м’ясо в глибоку миску. Використовуючи цю нехитру теплову обробку, ви позбавляєтеся від шкідливих речовин знаходяться в сирому м’ясі, пом’якшують його тканини і зберігаєте білок. На цей процес піде приблизно 10 – 12 хвилин.

Крок 3: обсмажуємо м’ясо

А ля бефстроганов

Беремо великий казан, наливаємо в нього 2 столові ложки рослинної олії без запаху і ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень. Коли жир розігріється, опускаємо в нього шматочки яловичини і обсмажуємо, помішуючи кухонних лопаткою до легкої рум’яної скоринки протягом 5 – 7 хвилин.

Интересный рецепт:  Тефтели с рисом

Крок 4: тушкуємо м’ясо

А ля бефстроганов

Після вливаємо в казан 1,5 склянки води, додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти дерев’яних кухонних лопаткою, доводимо рідину до кипіння, накриваємо ємність з м’ясом кришкою і прикручуємо плиту на маленький рівень. Тушкуємо яловичину протягом 1 год. Періодично заглядаємо в казан і перевіряємо рівень води, її має бути достатньо для того, щоб м’ясо зберегло вологість, але пам’ятайте, що це не суп. Якщо рідина швидко випарувалася, можна додати ще трохи води інакше яловичина вийти сухою.

А ля бефстроганов

Через 1 годину знімаємо кришку з казана, даємо рідини повністю випаруватися і, використовуючи чеснокодавку, видавлюємо в ємність очищені від шкірки зубчики часнику

А ля бефстроганов

Потім додаємо до м’яса всі зазначені в інгредієнтах спеції і сметану. Перемішуємо «А ля бефстроганов» кухонного дерев’яною лопаткою і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні протягом 15 хвилин.

Крок 5: готуємо заправку

А ля бефстроганов

Поки гаситься м’ясо беремо глибоку термостійку тарілку, кладемо в неї 2 – 3 столові ложки вершкового масла з гіркою і відправляємо ємність в мікрохвильову піч на 25 секунд, тільки для того, щоб розтануло масло. Якщо вам не зручний цей варіант розтоплення масла, жиру, можете розтопити його на плиті в сотейнику, в пароварці або пароводяної бані.

А ля бефстроганов

Через 25 секунд видаляємо тарілку з мікрохвильовки, притримуючи кухонним рушником, додаємо в розтоплене масло пшеничне борошно і перемішуємо ці 2 інгредієнта столовою виделкою до однорідної олійною консистенції без грудок.

Интересный рецепт:  Шніцель свинячий

Крок 6: доводимо страву до повної готовності

А ля бефстроганов

Через 15 хвилин вливаємо в казан з м’ясом, отриману масляну суміш, перемішуємо інгредієнти дерев’яною лопаткою, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо а ля бефстроганов ще протягом 15 хвилин до згущення соусу.

А ля бефстроганов

Після вимикаємо плиту і даємо страві настоятися 17 – 20 хвилин. Потім кладемо порцію ароматного м’яса на тарілку і насолоджуємося!

Крок 7: подаємо а ля бефстроганов

А ля бефстроганов

А ля бефстроганов подається в гарячому вигляді укладене порцією на тарілку, ніжніше м’яса ви не знайдете в усьому світі. Ідеальний гарнір під це страва картопляне пюре, відварну картоплю з вершковим маслом, відварений рис, макаронні вироби і гречана каша. Ідеальні аперитиви це м’які, білі або червоні вина середньої солодощі або ніжні соки з білого винограду червоних сортів яблук. Готуйте з любов’ю!

Приємного апетиту!

Поради:

– Під час варіння м’яса обов’язково знімається перша накип з нею йдуть всі шкідливі речовини, другу видаляти накип не обов’язково, так як вона містить згорнувся білок.

– Кількість спецій зазначене в цьому рецепті можна регулювати за смаком, а так само ви можете доповнити букет прянощів своїми улюбленими травами і спеціями, які будуть підходити для страв з м’яса.

– Замість сметани можна використовувати жирні вершки.