Бигус – традиционное блюдо польской, литовской, белорусской и русской кухонь, которое завораживает своим вкусом и ароматом. Готовится такое блюдо просто, так как на помощь приходят сами ингредиенты, которые выделяют сок и жирок, который так необходим бигусу, чтобы стать насыщенным и по-настоящему вкусным.

Ингредиенты для приготовления бигуса:

  1. Капуста белокочанная – 500 грамм
  2. Капуста квашеная – 400 г
  3. Лук репчатый большого размера – 1 штука
  4. Морковка большого размера – 1 штука
  5. Ребра свиные свежие – 400 г
  6. Чернослив без косточки – 150 грамм
  7. Соль – по вкусу
  8. Перец черный молотый – по вкусу
  9. Лист лавровый – 2-3 штуки

Инвентарь:

  1. Разделочная доска
  2. Нож
  3. Сковорода
  4. Плита
  5. Глубокий сотейник или котелок с крышкой
  6. Деревянная лопатка
  7. Четыре глубокие тарелки
  8. Большая терка
  9. Пиала
  10. Пищевая пленка

Приготовление бигуса.

Шаг 1: готовим морковку

Бігус

Для начала очищаем морковь от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. На разделочной доске с помощью крупной терки шинкуем ингредиент и сразу же после этого перекладываем измельченный овощ в тарелку.

Шаг 2: подготавливаем лук

Бігус

Лук ножом очищаем от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем на разделочной доске разрезаем ингредиент на две половинки, и каждый кусочек измельчаем с помощью ножа на тонкую соломку. Обработанный компонент перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 3: готовим белокочанную капусту

Бігус

Руками снимаем первый слой листьев капусты, после – промываем под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа шинкуем ингредиент на среднюю соломку. Внимание: для этого используем острый нож. Только будьте крайне осторожны, чтобы не порезаться. И для этого блюда нет необходимости измельчать капусту на очень тонкие полоски или очень большие. Идеальная средняя толщина. За счет того, что все ингредиенты премешаются и дадут сок, мы получим нежный вкус и аромат. Измельченный компонент перекладываем в чистую глубокую тарелку.

Интересный рецепт:  Мясо в кунжутной панировке

Шаг 4: готовим свиные ребра

Бігус

Бигус – это очень вкусное блюдо, которое готовится на соках и жире собственных ингредиентов. Вот поэтому добавлять воду или масло является лишним действием и расходом продуктов. За счет этого стоит обратить внимание на выбор мясного ингредиента. Важно: обязательно покупаем свежие свиные ребра, которые еще не были подвергнуты заморозке. Также лучше выбирать ингредиент с косточками и хрящами, который идет длинной лентой, срезанной поперек ребра. Так будет проще и лучше работать с мясным компонентом блюда. Итак, на разделочной доске с помощью ножа нарезаем свиные ребра на небольшие кусочки таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка.

Шаг 5: готовим чернослив

Бігус

На сухофруктах обычно скапливается много пыли и грязи. Вот поэтому старайтесь практически всегда, когда готовите блюда, обрабатывать такие продукты. В связи с этим хорошо промываем чернослив под проточной теплой водой. Затем выкладываем его в глубокую пиалу и заливаем компонент горячей водой. Оставляем на 5 минут, чтобы он размяк и еще раз прошел дезинфекцию за счет высокой температуры воды. И после этого сливаем воду, еще раз промываем сухофрукты под проточной теплой водой и оставляем в пиале на некоторое время в стороне. А чтобы ингредиент блюда за это время не подсох при взаимодействии с воздухом, посуду можно обмотать пищевой пленкой.

Шаг 6: готовим бигус

Бігус

В глубокий сотейник или котелок выкладываем кусочки свиных ребер. Ставим емкость на средний огонь и, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой главного ингредиента, обжариваем мясо до темно-золотистого цвета и образовалась на поверхности золотистой корочки в течение 10-15 минут. Внимание: ни в коем случае не накрываем сотейник крышкой, чтобы мясные ребрышки смогли обжариться и выделить жир, который так необходим для дальнейшего приготовления бигуса и незабываемого аромата. По истечению отведенного времени добавляем к жареному мясному компоненту измельченный лук. Хорошо все перемешиваем лопаткой и продолжаем обжаривать ингредиенты уже до тех пор, пока лук не начнет подрумяниваться и не покрываться золотистой корочкой. Важно: если вы чувствуете, что мясо начинает подгорать, в таком случае можно сделать огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивать составные части блюда.

Интересный рецепт:  Хашлама из баранины

Бігус

Теперь добавляем в емкость нашинкованную морковь, солим и перчим по вкусу ингредиенты, добавляем 2-3 лавровых листочка и хорошо все перемешиваем лопаткой. Жарим еще 5 минут при постоянном помешивании до тех пор, пока морковный компонент не станет мягким.

Бігус

Вот и наступает важный момент с ингредиентом, без которого наш бигус никакой не бигус! Выкладываем в сотейник квашеную капусту, желательно с соком. Хорошо все перемешиваем лопаткой и вот теперь накрываем емкость крышкой. Тушим на огне меньше среднего в течение 15 минут. Внимание: время от времени перемешиваем компоненты блюда, чтобы они не подгорели.

Бігус

По истечению отведенного времени открываем крышку сотейника и добавляем к нашим ингредиентам нашинкованную белокочанную капусту. Этот овощ очень быстро начнет выделять сок и уменьшится в размерах. Вот поэтому не беспокойтесь, если вам кажется, что измельченной капусты намного больше по количеству, чем других ингредиентов. Снова все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой, тушим 1 час. Важный момент: обязательно время от времени перемешиваем все хорошо подручным инвентарем, чтобы компоненты бигуса не подгорели у основания емкости.

Бігус

Через час открываем крышку сотейника и добавляем к ингредиентам обработанный чернослив. Внимание: даже если сухофрукты крупные по размерам, ни в коем случае не нарезайте их на маленькие кусочки, иначе чернослив начнет расползаться от высокой температуры и капустной кислоты и превратится в желеобразную кашицу. Все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой и тушим ингредиенты бигуса еще 15 минут под крышкой. По окончанию этих минут выключаем конфорку, еще раз все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой емкость, оставляем наше блюдо в стороне на 10-15 минут настаиваться и пропитываться соками.

Интересный рецепт:  Котлеты в пароварке

Шаг 7: подаем бигус

Бігус

Сразу же после приготовления, бигус можно и нужно подавать к столу с ломтиками хлеба и рюмкой охлажденной водки. Ходит история, что это блюдо перекочевало из Литвы в Польшу благодаря королю Владиславу Ягайло, который любил отведать это замечательное и очень вкусное блюдо в промежутках между охотой, когда останавливался на привале. Вот поэтому мы можем угощать наших гостей бигусом не только в праздничный день, но и после прогулок по осеннему городу или в парке в морозный, но солнечный день.

Приятного вам аппетита!

Советы:

– Важно: ни в коем случае не добавляйте в бигус лимонную кислоту, томатную пасту, помидоры или кетчуп. Эти ингредиенты могут испортить вкус и аромат нашего блюда.


– Старайтесь выбрать квашеную капусту посочнее, чтобы она дала достаточно сока для приготовления блюда. Ведь от этого зависит, какое по кислоте и насыщенности будет бигус. Если вы, к сожалению, не нашли такую капусту, тогда в сотейник в процессе тушения можно добавить немного обычной воды.


– Оказывается после приготовления бигус можно заморозить, так как это такое блюдо, которое не меняет своих вкусовых качеств после заморозки. Поэтому, если вы приготовили достаточное количество блюда, его часть можно положить на хранение в морозильный шкаф и при необходимости – разморозить, подогреть на сковороде и снова насладиться ароматом и вкусом.


– Кроме основных ингредиентов, в бигус можно добавить и копченую колбасу, и грибы; из пряностей также подойдет по вкусу тмин. А полить блюдо можно в процессе тушения красным сухим вином. Все эти дополнительные продукты могут усовершенствовать аромат и вкус блюда и сделать его еще более незабываемым.