Гуцульская кухня богата различными интересными в приготовлении и вкусными блюдами. Сегодня хочу представить вашему вниманию одну очень сытное, невероятно ароматное и очень простое блюдо – банош по-гуцульски. Это блюдо является повседневной пищей в каждой гуцульской семье, варят это блюдо очень часто 3-4 раза в неделю. Банош до недавно считался едой бедняков, которая спасала гуцулов от голода. Сейчас это блюдо из кукурузной муки и сметаны стало традиционным кушаньем гуцулов и считается деликатесов.

Ингредиенты для приготовления баноша по-гуцульски:

  1. Мука кукурузная крупного помола – 1 стакан
  2. Сметана 25 – 45 % жирности – 500 грамм
  3. Молоко цельное пастеризованное 3 – 5 % жирности – 1 стакан
  4. Сало свиное (шейка, щека или грудинка) – 400 г
  5. Жир свиной – 2 столовые ложки
  6. Лук репчатый – 1 головка
  7. Брынза овечья – 200 грамм или по вкусу
  8. Соль – 1 чайная ложка или по вкусу
  9. Сахар – 1 чайная ложка или по вкусу
  10. Перец черный молотый по вкусу

Инвентарь:

  1. Тарелка – 3 штуки
  2. Миска – 2 штуки
  3. Стакана
  4. Столовая ложка
  5. Нож
  6. Разделочная доска
  7. Плита
  8. Чайная ложка
  9. Деревянная лопатка
  10. Котелок глубокий чугунный с крышкой
  11. Духовка
  12. Сковорода
  13. Плоская большая тарелка

Приготовления баноша по-гуцульски.

Шаг 1: готовим ингредиенты

Банош по-гуцульськи

Для приготовления этого блюда не малая роль отведена правильному выбору продуктов. Сначала сало, оно должно быть свежим лучше домашним, кожура должна быть мягкой, сало с небольшими прослойками мяса, опаленное соломой. Больше всего для приготовления этого блюда подходит свиная шейка, щека или грудинка. Кладем 400 грамм сала на разделочную доску, ножом нарезаем небольшими кусочками и перекладываем на тарелку. Диаметр кусочков произвольный, примерно 4 на 2 или 5 на 3 сантиметров. Теперь сметана, запастись этим продуктом надо заранее, за три дня до приготовления баноша, положить ее в холодильник и пусть там отлеживается. Непосредственно перед приготовлением баноша, достаем 500 грамм сметаны из холодильника и перелить в миску. Затем выбираем самый важный ингредиент — кукурузная мука. Она должна быть не крупной, среднего помола. Пересыпаем 1 стакан кукурузной муки в миску. Одну головку репчатого лука ножом чистим от кожуры, промываем под проточной водой и нарезаем на разделочной доске полукольцами или крупным кубиком. Толщина пола колец до 5 миллиметров, а диаметр луковых кубиков 1 на 1 сантиметр. Нарезанный лук перекладываем на тарелку, помогая себе ножом. Брынза – обычно для этого баноша она должна быть овечьей, по вкусу соленой, упругой консистенции. Двести грамм брынзы ломаем руками на маленькие кусочки и кладем на тарелку. Еще нам понадобится 1 стакан цельного пастеризованного молока для того, чтобы разбавить сметану и 2 столовые ложки смальца для обжаривания сала и лука.

Интересный рецепт:  Як приготувати азу

Шаг 2: готовим банош по-гуцульски

Банош по-гуцульськи

Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее чугунный глубокий котелок. Кладем в чугунного великана 500 грамм сметаны и для того чтобы она не была сильно густой разбавляем ее 1 стаканом цельного дистиллированного молока. Доводим ингредиенты до кипения и заправляем 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара без горок. Количество соли и сахара не принципиально, можете класть эти ингредиенты по вкусу, но не забывайте о том, что соленая брынза. Затем берем миску с крупой и аккуратно, тонкой струйкой всыпаем ее в котел с кипящей разбавленной сметаной, интенсивно и без остановки перемешивая ингредиенты деревянной лопаткой.

Банош по-гуцульськи

Перемешиваем банош, не переставая, по направлению часовой стрелки до сгущения, пока на поверхности не выступят капельки жира.

Банош по-гуцульськи

Непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доводим кукурузную муку до полного сгущения. Варится банош примерно от 25 до 30 минут, хотя все зависит от качества муки и сметаны. Готовый банош должен свободно отставать от стенок казанка. Затем накрываем котелок крышкой, ставим его в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов, и даем кукурузной муке еще больше разбухнуть в течение 5 — 10 минут. Готовый банош оставляем в выключенной духовке для того чтобы он не остыл.

Интересный рецепт:  Мясные кексы с сырно-яичной начинкой

Шаг 3: жарим сало и лук

Банош по-гуцульськи

Пока банош доходит до полной готовности в плите, приготовим сало и лук. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим сковороду, разогреваем и кладем в нее 2 столовые ложки жира. Когда жир растопится, добавляем в сковороду кусочки предварительно нарезанного сала и жарим их до золотистой корочки. После обжаривания сала жира станет в 2 раза больше, так и должно быть, потому что лук имеет свойство впитывать в себя жир.

Банош по-гуцульськи

Добавляем к обжаренному салу нарезанный лук, и по вкусу черный молотый перец.

Банош по-гуцульськи

Перемешиваем ингредиенты предварительно помытой деревянной лопаткой, обжаривая лук со всех сторон до розового, синего цвета. Все ингредиенты готовы. Берем большую плоскую тарелку, насыпаем на нее кашу из кукурузной муки, сверху кладем жареные свиные шкварки с луком, посыпаем кусочками брынзы и поливаем остатками свиного жира. Дело за малым, дегустация!

Шаг 4: подаем банош по-гуцульски

Банош по-гуцульськи

Банош по-гуцульски подается только в горячем виде плоской большой тарелке, слоями. Первый слой каша из кукурузной муки, второй слой свиные шкварки, обжаренные с луком, третий слой брынза и четвертый слой, растопленный свиной жир. По традиции это блюдо едят вместе со стаканчиком сыворотки или простокваши, которые отлично дополняют вкус этого блюда. Надеюсь, вам понравилась гуцульская кухня, и вы наслаждались приготовлением и дегустацией баноша по-гуцульски.

Приятного аппетита!

Советы:

− Обязательно! Для перемешивания каши из кукурузной муки используйте только деревянную лопатку или деревянную ложку. Металлический инвентарь во время столкновения с кисломолочными продуктами окисляется. И есть угроза того, что сметана, молоко или сливки могут свернуться.

Интересный рецепт:  Эскалоп из свинины

− Для приготовления настоящего баноша брынза должна быть овечьей, но так как такой вид сыра очень редкий в крупных мегаполисах, и не всегда есть возможность его достать, можно взять любую другую брынзу, например коровью или козью. Главное чтобы творог был кисловатый,соленый, кусочек был плотный, жирный, без большого количества молозива. И не пытайтесь заменить брынзу твердыми сортами сыров или домашним сыром, ими вы не сможете передать настоящий вкус правильно приготовленного блюда — баноша по-гуцульски.

− Желательно чтобы сметана в этом блюде была домашней. Также сметану можно заменить добрыми домашними сливками 20 – 25% жирности.

− Количество лука по желанию можно удвоить или утроить, но с учетом того чтобы он не перебивал вкус жареного сала.

− Вместо свиных шкварок очень часто используют жирное свиное мясо, вырезку или нарезку с кусочками сала. Для начала мясо маринуют в специях и томате, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки, и только после этого добавляют лук, который тушится с мясом в течение 10 – 12 минут пока не становится прозрачным.

− В этом блюде можно использовать 3 вида сала сырое, копченое и соленое. Но не забывайте, что два последних варианта уже подсолены и не требуют много соли.

− Сначала банош подавался только с луком и шкварками и считался едой для бедных людей, в наше время, в этот деликатес очень часто добавляют различные виды грибов. Это могут быть лисички, опята, сыроежки и многие другие съедобные грибы. Жарятся они отдельно на свином жире и укладываются на шкварки.